«Хруст во рту»: классический торт Крокембуш, который стоит попробовать

Классический тортКрокембушстоит попробовать

Джошуа Дайнин, шеф-повар, Общественный колледж Линкольн Лэнд

Один из моих любимых десертов — чудесный «торт» под названием крокембуш. Он был создан шеф-поваром Антуаном Каремом в 1700-х годах и является традиционным французским свадебным тортом. Этот замечательный торт приготовлен из слоеного теста с кремовой начинкой, обмакнутого в карамель и сложенного в форме конуса. Затем его покрывают тонкими нитями карамели и часто украшают разными красивыми способами.

Каждый гость на свадьбе берет с собой 4-5 коржей с кремом в карамели, то есть на 100 гостей башня торта будет состоять из 500 коржей с кремом. Название переводится как; «хруст во рту». Мне нравится сравнивать это с приятным хрустом, который вы получаете от употребления крем-брюле.

Помню, как впервые приготовила этот торт. Я работал в Incredible Delicious. Кто-то заказал его в качестве свадебного торта, и Патрик воспользовался возможностью, чтобы научить меня его готовить. Творить было настоящим удовольствием, поскольку я знал все основополагающие детали, оставалось лишь соединить все это воедино. Если я правильно помню, они хотели, чтобы на каждый стол по одному поменьше, чтобы их можно было разобрать и насладиться. Мы покрыли их сахарной пудрой и акцентами из сахарных цветов.

Позже, когда я пошел в школу, мы построили несколько сахарных башен, достигающих четырех или пяти футов. У меня была пара возможностей приготовить этот десерт профессионально, каждый раз по-разному добавляя аромат начинки из слоеного крема и продвигая украшения дальше и игривее. Но, к сожалению, это до сих пор не широко используемый десерт, поскольку лучше всего его свежеприготовленным и собранным всего за пару часов до подачи.

Паштет с заварным кремом:

Крем Дипломат:

Сборка:

Джошуа Дайнин — шеф-повар в Общественном колледже Линкольн Лэнд.